En Fransk Kokbok

 För 45 år sedan gav jag min fru, Anne, det Franska kökets Stora Kokbok i 20-årspresent. Avsikten var att ge henne en present som verkligen skulle vara länge. Genom åren har det väl blivit att vi tittat i den där boken och kanske gjort någon enstaka rätt. Men alltför sällan.

Häromdagen blev det så att Ragnar, under det han hjälpte en annan granne att städa, hittade ett exemplar av samma bok, vilket han berättade vid det dagliga förmiddagskaffet. Jag svarade: "DEN har vi" och plockade fram den ur kokboksbiblioteket. Sen satt vi och bläddrade i den en stund. Vi kommenterade det ena och det andra och förvånades över att vi använt den så lite.

Igår var det dags för Anne och mig att laga kvällens rätt. Sparris vore inte fel att inleda med. 

Vit sparris med hemgjord Hollandaisesås (ALLTID hemgjord) blev en passande förrätt till vilken vi drack ett glas av "Husets vita" (Fumée Blanche). 

Vi hade tidigare bestämt att vi skulle grilla flankstek, en av våra favorit-styckningsdetaljer. Därtill tillagade vi: Pommes de Terre Fondantes - Klyftor av mandelpotatis stekta i smör på "sakta" värme. smörskyn hälls över och däröver klipps kryddgrönt. Som grönsak serverades Haricots Verts à la Tomate. Lättkokta gröna bönor som får slutvärmas med en burk konserverade körsbärstomater. Över vilken röra det i slutskedet klipps persilja. Ett grillsmör behövs också. Anne snodde ihop Beurre de Piment. en stor Spansk peppar rostas i ugn och  - när den är mörk - spolas den i kallt vatten varav skalet glider av lätt som en plätt. Dela den, ta ur kärnorna och hacka fint. Mortla pepparn och smöret och tillsätt salt o cayennepeppar. Fortsätt mortla tills smöret är homogent. Det blev bra gott.

En sak vi kom på är att Raymond Oliver som skrivit kokboken tar i alldeles väldigt när han anger kvantiteter råvaror i sina recept. Men... inspirationen från de det Franska Kökets Stora Kokbok var strålande och vi har nu ställt fram den på köksbänken. 

Ref: Franska Kökets stora Kokbok, av Raymond Oliver, Allhems Förlag (2.uppl, 1975).  Den vackra duken har vi köpt av Jenny Grahn, JG Tapetserare i Halmstad.