Det är inte så att vi slutat laga mat...
... eller fiska heller för den delen. Men fiskesommaren har varit usel och massor av tid har gått åt till att rensa näten från grönalger. Nu när algerna sjunkit undan så är det istället stora "feta" brännmaneter som fastnar i dem.
Häromdagen grävde Ragnar i sin frys och hittade en bit rådjur som han sous-vidade perfekt och sedan halstrade och serverade med potatis, haricots verts och en magisk portvinssås med kantareller. Därtill serverade han nån röd gelé. Det var rysligt gott.
Under hela vintern och våren har Ragnar tränat hårt med sin Sous-vide och han har blivit väldigt bra på det. Man måste vara "återhållsam" så att inte viltkött blir som leverpastej, eller fisk blir som ... tja jag vet inte vad. Hur som helst - GOTT var det.
Jag grävde i vår frys några dagar senare och hittade några bitar fläskfilé, kanske 500 gram eller nåt. Istället för att köra det i Woken inomhus på spisen la jag köttet i Murrikaan, fräste det i smör och rapsolja, hällde på en himmagjord wooksås (matolja, sesamolja, fisksås, salt o peppar och något litet lök) därefter i med broccoli, bambuskott, morötter och några bitar persiljerot...sen fick det puttra. Det blev inte så "vackert" - såsen var väldigt mörk. Men det var inga fel på smaken.
Till efterrätt åt vi Vaniljglass (SIAs med 50% mindre socker), lättvispad vispgrädde och en bra skopa björnbär som växer som ogräs i våra trakter. Årets björnbär är fantastiska.
Nu har Ragnar börjat fiska igen... och v i har nog nån firre i frysen. Så, om vi skärper oss kanske det blir någon mer sagolik fiskrätt också från denna sommar...
Förresten, jag gjorde en rätt som inte blev så dålig. Inkokt lax med dill, citroner och gurka. Anledningen att laxen är så "ljus" är att den är hemmafiskad och laxarna i Laholmsbukten äter inte så mycket krill och andra skaldjur. Här är det nog havsborstmaskar och annat som är huvudfödan. Då blir köttet mycket ljusare rosa.
Kommentarer
Skicka en kommentar